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蜂蜜Q&A

台灣好野蜜-舞紅淡 / 2013-01-23

 在市集遇到一些客人常常會有一些關於蜂蜜的問題, 在這裡集結一些客人常問的問題,讓更多人了解蜂蜜

1.蜂蜜為什麼會結晶?

A: 蜂蜜為什麼會結晶, 這是自然現象, 請大家安心食用, 蜂蜜是糖的過飽和溶液10~15攝氏度時容易產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。當加熱時結晶又會重新變回液體,並不是品質的問題。會結晶主要是因爲其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說,在較低的溫度下(0-14℃)放置一段時間,葡萄糖就會逐漸結晶,所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

一般來說,當葡萄糖與果糖含量相等爲1:1時結晶緩慢;當比例爲1:2時,一般不出現結晶;當比例爲1:0.9時,即葡萄糖含量高於果糖含量時,溫度適宜時結晶就很快出現。就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約爲 2:3 就不容易結晶,放在冰箱裏也不會結晶;而油菜蜜約爲18:17 結晶的速度則很快,這個季節放在室外一般都會結晶。所以,不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同。

 

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